Средно училище „Отец Паисий“ в град Габрово е основано през 1983 г. Училището носи името на видния български възрожденец Паисий Хилендарски и следва неговите идеи за просвета, родолюбие и духовно израстване. Паисий Хилендарски (1722–1773) е известен като първият български народен будител и автор на „История славянобългарска“ (1762 г.), която полага основите на Българското възраждане, призовавайки българите към самоосъзнаване и гордост. Наричан е „отец“, защото е бил йеромонах (православен духовник) в Хилендарския манастир, а по-късно и проигумен. 

Още от първите години от своето съществуване училището функционира като средно общообразователно училище, в което се осъществява обучение от I до XII клас, осигурявайки приемственост и завършено средно образование на учениците.

През 2017 г. в развитието на училището настъпва важна промяна. С решение на Общинския съвет град Габрово и със заповед на Министерството на образованието и науката, от 1 август 2017 г. Професионалната гимназия по строителство град Габрово се слива със СУ „Отец Паисий“. След това сливане училището започва да предлага и професионално обучение, като се разкриват паралелки в направления, свързани със строителството, архитектурата и интериорния дизайн.

Днес Средно училище „Отец Паисий“ град Габрово е модерно учебно заведение, което съчетава традиции и иновации. То предоставя качествено образование, възпитава учениците в уважение към българската история и култура и ги подготвя за успешно продължаване на образованието и реализация в обществото.